Le crepes spesso risolvono il dilemma di cosa preparare per una particolare conviviale con amici, che sia diversa dai soliti maccheroni o tagliatelle o gnocchi.
Quest'anno ho effettuato una serie di prove pratiche, avendone preparato più di un centinaio tra pranzo e cena di Natale e cenone di fine anno, sempre con diversi invitati.
Questa formula che voglio suggerirvi consente anche ai meno esperti di ottenere degli ottimi e sicuri risultati, a prescindere poi da cosa vorrete mettervi dentro, come riempitivo e come copertura per il passaggio finale in forno.
Di questo argomento ne potremo parlare subito dopo.
Dosi per 6/8 persone: uova 3 (peso medio gr 50/60 cad); farina gr 150; latte fresco intero cc 350; olio EVO ( anche di arachidi va bene) 2 cucchiai colmi; sale 1 pizzico.
N.B. la presenza dell'olio nell'impasto, che deve essere rigirato per pochi secondi ogni volta che ne prelevate un mestolino, vi evita di dover mettere due o tre gocce di olio ogni volta nella padellina.
Strumenti necessari: mestolino da cm 5 diam. capacita cc 50; padellina per crepes diam. centrale cm 12; palettina morbida per rigirare le crepes.
In questa maniera si ottengono con queste dosi da 20 a 25 pezzi. Di solito se ne servono due o tre a persona .
La procedura per la cottura è semplice: preparare l'impasto, rimestarlo, mettere su piccolo fuoco dolce la padellina, prelevare un mestolino e versarlo dentro.
Subito prendere in mano il manico e roteare la padellina per distribuire uniformemente l'impasto al suo interno. Dopo 10/15 secondi scrollare un pò il manico e vedrete che se è già cotta da un lato, il bordo comincia a sollevarsi. Allora inclinare la padellina e fare scivolare la crepe sulla paletta, quindi rimetterla dentro capovolgendola con un movimento del polso. Dopo altri 10 secondi potete toglierla e metterla in un piatto, una sull'altra, fino a terminare l'impasto.
Potete prepararle anche uno o due giorni prima, basta tenerle in frigo, coperte con la pellicola.
Se vi servono ulteriori spiegazioni chiedetele sul commento in calce alla pagina e ve le fornirò.
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