LASAGNA ALL'UOVO CLASSICA IN PIROFILE MONOPORZIONE PRONTE DA INFORNARE QUANDO ARRIVANO GLI OSPITI

Ci avviciniamo al tempo della Quaresima, tempo di  lasagna classica, quella con la ricotta, le polpettine di carne, le salsicce di  maiale a fettine ed il ragout di pomodoro con le spuntature di maiale.

Ma al posto della solita lasagna di grandi dimensioni, i cui resti poi  giacciono in frigo per giorni, ho pensato di preparare delle monoporzioni da conservare eventualmente in freezer e poi infornare al momento opportuno.

E' ovvio che dopo avere mangiato il contenuto di una intera pirofila, sebbene di modeste dimensioni,  niente secondo piatto, e consiglio soltanto una insalata mista per terminare il pasto.

INGREDIENTI  per 6/8 persone :   pirofile monoporzione rettangolari cm 15 x 10 n° 8; lasagna all'uovo fresca gr 400;  ricotta gr 350; pomodoro a pezzettoni gr 800 (compreso liquido di governo);
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (mi raccomando che sia italiano perché in giro ve ne sono tonnellate di quello proveniente dalla Cina); olio extra vergine d'oliva 10 cucchiai in totale; spuntature di maiale gr 250 (chiamate anche costarelle o tracchiolelle); vino rosso cc 100; salsiccia di maiale fresca gr  250; carne macinata di manzo e di maiale gr 250; uovo 1; pangrattato 3 cucchiai; parmigiano grattugiato gr 150;aglio 1 spicchio; cipolla gr 50;  sale.

PROCEDIMENTO :  iniziamo con il ragout che necessita di maggior tempo di cottura:  in un tegame con il coperchio mettere sei cucchiai di olio, l'aglio e la cipolla tritati insieme sottilmente, farli appena rosolare per due minuti, quindi aggiungere le spuntature di maiale, farle rosolare per altri cinque minuti, poi  aggiungere il pomodoro, il concentrato, un pizzico di sale, il vino rosso, coprire e fare cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.

In una padellina mettere le salsicce fresche di maiale, un cucchiaio di olio, 1 bicchiere di acqua (cc 100), e farle friggere lentamente per una decina di minuti rimestandole, poi tiratele fuori e fatele raffreddare. Quando saranno ben fredde affettarle sottilmente.

Preparate ora le polpettine: in una ciotola sbattere l'uovo, poi aggiungere un pizzico di sale, la carne macinata, il pangrattato, mescolare con le mani il tutto e preparare delle polpettine grandi quanto una nocciola.  Quando le avrete preparate tutte, mettete un altro cucchiaio di olio nella padellina dove erano le salsicce ed era rimasto il loro "gustoso" fondo di cottura , e friggetele velocemente tutte, quindi tenetele da parte.

Lessare per pochi secondi le lasagne in acqua bollente salata e stenderle su di un canovaccio, e veniamo all'assemblaggio finale.

Sul tavolo da lavoro mettere tutte le pirofile lavate ed asciugate, spennellarle appena con un poco di olio, quindi sul fondo di ognuna va un sottile strato di lasagna, poi unire la ricotta nel ragout e mescolare bene, quindi stendere un cucchiaio di ragout con ricotta, qualche pezzetto di salsiccia, polpettine, altro strato di lasagna, altro ragout, salsiccia e polpettine, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, fino a terminare tutti i componenti divisi in parte uguale su tutte le pirofile.

Terminare possibilmente con il cucchiaio di ragout per proteggere le lasagne dal calore del forno.

Mettere in forno già caldo a 160° per 20 minuti le pirofile che dovete offrire; le altre potete conservarle in freezer e poi cuocerle in  forno al momento opportuno.