CROSTATA ALLE MELE CON PANCETTA, RICOTTA E CIPOLLA : UN OTTIMO CONNUBIO DI SAPORI

In volo da Francoforte a New York, mi sono riletto le ricette contenute nel mio libro tradotto in inglese dal noto Wendell Rickett (che vive a  Milano) e che ho portato nella famosa Fiera Internazionale del cibo. In  realtà mi ero del tutto dimenticato che le 51 ricette da lui inserite nel testo, erano state selezionate da ben mie 352 ricette che gli avevo fornito, e che lui riteneva valide per gli appassionati di cucina degli U.S.A.

Alcune di queste le ho ritenute molto buone (con poca modestia) e quindi un pò alla volta ve le inserirò nel blog.

INGREDIENTI  per 6 persone :  per la pasta : farina gr 350; zucchero gr 140; uova 3; burro gr 200; miele di acacia 2 cucchiai da tavola. Per il ripieno :  mele rosse 2; cipolla gr 100; pancetta affumicata  gr 100 (tagliata molto sottile); ricotta g 250; uova 1; uvetta sultanina gr 100;  formaggio parmigiano grattugiato gr 50; pangrattato gr 50; sale.

PROCEDIMENTO  :  riscaldare il burro a temperatura ambiente. Sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, un pizzico di sale fino, il miele, il burro, lo zucchero, un uovo intero, i due tuorli. Mescolare con le mani, lavorare soltanto un paio di minuti rapidamente, (per non fare riscaldare troppo la pasta)  , fomare una palla e metterla a riposare per 30 minuti in frigo, dopo averla ricoperta di pellicola da cucina.

Passiamo al  ripieno: nella  ciotola del mixer mettere la ricotta, l'uovo intero, i due albumi tenuti da parte, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed il pane grattugiato.

Oliate ed infarinate una forma rotonda da forno, togliendo la farina in eccesso rovesciandola.  Mettere sul piano da lavoro un foglio di alluminio e stendere su di esso la pasta. Con il mattarello stendere una sfoglia e posizionarla sulla forma, (mettere una mano sotto il foglio di alluminio e poi capovolgere la sfoglia)  per coprire fondo e bordi della  forma.
Con la pressione delle dita la pasta si salda facilmente.

Con i rebbi di una forchetta perforare il fondo più volte, per evitare che nella cottura tenda a  gonfiarsi. Azionare il motore del mixer e dopo un paio di minuti trasferire il composto  nella forma.

Lavare ed asciugare le mele, tagliarle in otto spicchi uguali. Lavare la cipolla asciugarla e tagliarla in fette tonde. Tagliare a minute striscioline le fette di pancetta. Sopra il composto spargere l'uvetta sultanina distribuendola ordinatamente: precipiterà un poco nel composto mentre inizia ad indurirsi per l'effetto della cottura; poi sistemare simmetricamente  gli spicchi di mela, le fette di cipolla, alternandola con le piccole fettine di pancetta, fino a terminare tutti i componenti.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 190°  per 20 minuti.  Rimuovere il foglio  e cuocere per altri 20 minuti.

Quando la crostata si è un poco raffreddata sformatela e servitela .


P.S. E' consigliabile usare uno stampo da forno con chiusura a cerniera.  Vi aiuterà moltissimo nella sformatura.