Dalla Cucina Italiana, numero di febbraio, apprendo una notizia che voglio subito segnalarvi.
Germogli di patata, belli e velenosi
La patata è forse l'unico tra gli alimenti di consumo corrente a presentare un rischio di vero avvelenamento da fattori antinutrizionali. Contiene infatti solanina e caconina, due alcaloidi che contribuiscono anche al caratteristico sapore del tubero ma che se ingerite in quantità eccessive possono arrivare a produrre fastidiosi mal di pancia.
La conservazione prolungata delle patate in ambiente umido e in presenza di luce, aumenta sensibilmente il contenuto di solanina fino a renderne sconsigliato il consumo.
Ci sono dei segnali che possono insospettire: la presenza di germogli e di parti inverdite si associa spesso a un eccesso di solanina. Meglio evitare.
Quindi quando andate a comprare le patate controllate innanzitutto che non stiano di già sul punto di germogliare, cioè che NON abbiano quei punti neri un pò infossati che diventeranno subito dopo dei germogli.
E poi quando le sbucciate, se vedete delle parti un pò verdastre tagliate via il pezzo, in abbondanza, perché il colore verde
questa volta segnala un pericolo !!!
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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