Ogni tanto è anche necessario alternare le ricette di carne o di pesce con qualche pietanza un poco diversa, che possa essere valida sia come secondo piatto che come "piatto di mezzo" in un pranzo importante.
La principale avvertenza è questa: quando cucinate un soufflé dovete stare attenti ai tempi di cottura, perché nel momento in cui il soufflè è ben gonfio a puntino, deve essere subito portato in tavola, altrimenti in parte se ne scende. (soufflè vuol dire in francese gonfiato, ed è appunto l'albume dell'uovo montato a neve ferma, mescolato agli altri ingredienti, che con il calore si dilata e fa gonfiare tutto il composto.)
INGREDIENTI: spinaci gr 500; burro gr 50; farina 2 cucchiai rasi; latte fresco intero cc 250; uova 4; parmigiano grattugiato gr 50; gruviera gr 150; pangrattato 2 cucchiai; sale fino.
PROCEDIMENTO: eliminare la radice, lavare accuratamente in acqua corrente gli spinaci e lessarli per un paio di minuti in acqua salata. Farli sgocciolare, quindi strizzarli tra le mani e tritarli con le forbici. Preparate ora una besciamella mettendo in un tegame il burro, la farina, farla tostare per un minuto a fuoco dolce e iniziare ad aggiungere un poco di latte. Rimestare mentre si cuoce e quando il latte è stato assorbito aggiungerne ancora, fino a terminare. Togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perché il fondo caldo continua a cuocere. Aggiungere gli spinaci, mescolarli insieme e rimettere per due minuti il tegame su fuoco dolce, toglierlo di nuovo dal fuoco e fare incorporare un tuorlo per volta, rimestando velocemente, poi il parmigiano e la gruviera ridotta a piccoli cubetti senza smettere di mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi ed aggiungerli al composto, mescolando lentamente da sotto in sopra, per evitare che si smontino.
Imburrare una pirofila con il bordo molto alto, cospargerla di pangratto, facendolo aderire e fare cadere quello in eccesso. Versare dentro il composto . Infornare a forno freddo con termostato a 200° per 25 minuti e quindi portarlo in tavola quando è cresciuto più del doppio, quasi debordando e la parte superiore si é imbiondita.
La principale avvertenza è questa: quando cucinate un soufflé dovete stare attenti ai tempi di cottura, perché nel momento in cui il soufflè è ben gonfio a puntino, deve essere subito portato in tavola, altrimenti in parte se ne scende. (soufflè vuol dire in francese gonfiato, ed è appunto l'albume dell'uovo montato a neve ferma, mescolato agli altri ingredienti, che con il calore si dilata e fa gonfiare tutto il composto.)
INGREDIENTI: spinaci gr 500; burro gr 50; farina 2 cucchiai rasi; latte fresco intero cc 250; uova 4; parmigiano grattugiato gr 50; gruviera gr 150; pangrattato 2 cucchiai; sale fino.
PROCEDIMENTO: eliminare la radice, lavare accuratamente in acqua corrente gli spinaci e lessarli per un paio di minuti in acqua salata. Farli sgocciolare, quindi strizzarli tra le mani e tritarli con le forbici. Preparate ora una besciamella mettendo in un tegame il burro, la farina, farla tostare per un minuto a fuoco dolce e iniziare ad aggiungere un poco di latte. Rimestare mentre si cuoce e quando il latte è stato assorbito aggiungerne ancora, fino a terminare. Togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perché il fondo caldo continua a cuocere. Aggiungere gli spinaci, mescolarli insieme e rimettere per due minuti il tegame su fuoco dolce, toglierlo di nuovo dal fuoco e fare incorporare un tuorlo per volta, rimestando velocemente, poi il parmigiano e la gruviera ridotta a piccoli cubetti senza smettere di mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi ed aggiungerli al composto, mescolando lentamente da sotto in sopra, per evitare che si smontino.
Imburrare una pirofila con il bordo molto alto, cospargerla di pangratto, facendolo aderire e fare cadere quello in eccesso. Versare dentro il composto . Infornare a forno freddo con termostato a 200° per 25 minuti e quindi portarlo in tavola quando è cresciuto più del doppio, quasi debordando e la parte superiore si é imbiondita.
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